选对了食用油，用对方法也很关键，不然再健康的油也会变 “有害”。

控制用量：每天不超过 25-30 克。

建议成年人每天烹调油摄入量不超过 25-30 克，大概就是 2-3 瓷勺的量。很多人炒菜喜欢多放油，觉得香，但长期过量摄入油脂会增加肥胖、高血脂的风险。建议用带刻度的油壶，每次倒油时心里有数。

别反复用 “炸过东西的油”。

炸过鸡、炸过薯条的油，会产生丙烯酰胺、苯并芘等有害物质，反复加热后这些物质含量会更高。如果偶尔炸一次，剩下的油可以过滤掉残渣，用来拌凉菜（别再高温用），但好别超过 1 次，也别放太久。

“换着吃” 比 “盯着一种吃” 更健康。

每种油的营养成分不同，比如菜籽油单不饱和脂肪酸多，大豆油 ，橄榄油抗氧化物质多。建议家里备 2-3 种油，比如平时炒菜用精炼菜籽油，凉拌用亚麻籽油，偶尔想提香用花生油，这样能补充更营养。

选油其实很简单。

记住这个逻辑：先看烹饪方式（定烟点），再看营养需求（选种类），后注意用量和用法。

日常爆炒、炒菜：优先选精炼菜籽油、玉米油、花生油（香）；

中温煎、炒：选精炼橄榄油、山茶油；

凉拌、辅食：选亚麻籽油、核桃油、初榨橄榄油。