一日三餐，少不了食用油。食用油可以让饭菜更可口，也是人体所需能量和脂肪酸的重要来源。但是，吃油要适量。

随着食品科技的发展，近年也有一些新型的食用油进入市场，食用油消费日趋多样化。不同于物资匮乏的年代，现在有多种多样的食用油可供我们选择，但是哪种油更好更健康呢？

判断食用油的“好坏”，除了看颜色、透明度、气味等感官指标外，主要是看它的营养成分，从慢性病防控的角度而言，脂肪酸状况。

食用油含有的脂肪酸通常包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种，不同食用油的脂肪酸组成差异很大。机体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需要不仅要有一定的数量，而且各种脂肪酸之间还要有适当的比例。

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸主要来源于动物油，如猪油、牛油和黄油等，动物脂肪大约含40～60饱和脂肪酸，另外，一些热带植物油的饱和脂肪酸也较高，如棕榈油含42，椰子油和可可脂饱和脂肪酸含量超过90。

饱和脂肪酸会引起人体总胆固醇和密度低脂蛋白胆固醇升高，对于已经患有血脂异常或者超重肥胖的人群，应少食用这类含饱和脂肪酸高的油脂。但一定量的饱和脂肪酸有助于高密度脂蛋白的形成，因此也不应完全限制饱和脂肪酸的摄入。日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总脂肪摄入量的10以下。

单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸含量较高的植物油代表是橄榄油、茶油和菜籽油，近年火热的牛油果油也是富含单不饱和脂肪酸的油脂，与橄榄油类似。与饱和脂肪酸的作用相反，单不饱和脂肪酸可以降低总胆固醇和密度低脂蛋白胆固醇水平，有益于心血管的健康。