醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

香醋和陈醋是中国传统醋类的两大代表，核心区别在于原料、工艺、风味及用途：‌香醋以糯米为主料，液态发酵，酸味柔和带甜香，适合凉拌和蘸食；陈醋以高粱为主料，固态发酵且经熏醅工艺，酸味浓烈醇厚，适合热烹和炖煮‌。‌

‌原料与工艺‌

香醋‌：以糯米为主料，辅以小麦、大麦等，采用液态发酵工艺，发酵周期短（约1-3个月），无需熏醅，成品清亮。‌

‌陈醋‌：以高粱为主料，添加大麦、豌豆等，采用固态发酵工艺，经历“熏醅”环节（松木炭火熏烤），陈酿期长（通常1年以上），成品浓稠。‌

‌风味特点‌

‌香醋‌：酸度较低（约4-4.5），口感清爽酸甜，带果香或花香，后味微甜，不耐高温。‌

‌陈醋‌：酸度较高（常超6），口感醇厚浓烈，带烟熏焦香和木质余韵，酸味持久。‌

‌适用场景‌

‌香醋‌：适合凉拌菜（如黄瓜、海蜇）、蘸料（如小笼包、饺子）或关火后调味，高温易致香气流失。‌

‌陈醋‌：适合红烧、炖煮（如排骨、羊肉）、腌渍（如老醋花生）或炝锅，久煮能提升鲜味并解腻。‌